太田酒造場について | 有限会社太田酒造場

太田酒造場の歩み

初代が鳥取県八頭郡若桜町で酒造りを始める。

当時は出雲杜氏をはじめとする蔵人集団が造りを担当。

1909年創業

杜氏の高齢化、人員不足からやむなく造りは委託する。

休蔵中に、中島敬之（４代目社長の従弟、のち杜氏）が入社。

1992年休蔵

まかない食であった大根のなら漬を商品化。

大根に続き、地元の方からたくさんいただくきゅうりも商品化。

1992年休蔵中

中島が杜氏となり、上原浩先生の教えのもと酒造再開。

（14BY:タンク２本、約６石）

2002年再開

酒米の契約栽培・自家栽培と栽培勉強会を開始。

2004年農業

鳥取の「強力（ごうりき）を育む会」に参加し、強力の栽培開始。

酒米が全量、若桜町内産になる。

2009年農業

酒米生産者の名前を裏ラベルへ記載し始める。

2010年　　　

仕込タンク数28本（うち生酛は3本、山廃は1本）。

2017年造り

蔵のメンバー

私たちの酒造りに対する考え方

１. 酒造りができることに感謝

若桜町の自然、生産者と酒米、手伝ってくださる人、みんなのおかげで酒造りができています。

２. 米を大切に、しっかりと醗酵させる

自分たちの自営田でも米を作っており、米を大切に思う気持ちはとても強いものです。その米を余すことなくお酒にするため、強い麹造りをしっかり醗酵させたお酒を造ります。

３. 飲んだ後にさらに飲みたくなる、食べたくなるお酒を造る

ゆるゆると、長い時間でも飲める、飽きのこないお酒を提供していきます。

酒米生産者

山本晃實（玉栄）

山本敬二（玉栄・五百万石・鳥姫）

法人糸白見（玉栄）

山田優作（山田錦・強力）

中島敬之杜氏（強力）

自社栽培（強力・五百万石）